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La Fabrication de l’Huile d’Argan
Après le ramassage des fruits, la production de l’huile d’argan est un long processus exigeant et laborieux qui jusqu’à il y a peu, était exclusivement réalisée à la main.
La méthode manuelle, extrêmement présente encore chez l’habitant, consiste avant tout à extraire la noix du fruit(dépulpage) ; la coque de la noix, très résistante, est ensuite cassée pour libérer l’amandon(concassage).
Ce dernier est écrasé dans une machine spéciale avec un bras rotatif en pierre (r'ha en berbère) et le résidu, mélangé à de l’eau bouillie et refroidie, donne une pâte épaisse et sombre d’où est extraite l’huile(huile traditionnelle, beldi en berbère).
Mais cette méthode entraine une perte de près de 25% du produit en raison de l'huile qui reste dans la pâte et malheureusement l'eau n'est pas toujours portée à ébullition et présente des risques d'intolérance pour nos organismes d'européens.
A savoir cette méthode permet l’élaboration de l’Huile d’Argan alimentaire que les femmes berbères utilisent pour s’enduire aussi corps et cheveux.
Aujourd’hui, la méthode mécanique répond parfaitement aux normes internationales en vigueur. Une grande partie des coopératives féminines de production d’huile d’argan utilisent des presses mécaniques, ce qui réduit le temps nécessaire à la production avec
une huile de meilleure qualité, aucun additif n'est ajouté, ni eau, ni solvant.
LA MÉTHODE DE PRESSAGE MÉCANIQUE PERMET DE SUIVRE LES NORMES SANITAIRES INTERNATIONALES
Le ramassage et le concassage de la coque de la noix restent des phases très fastidieuses que les femmes continuent à exécuter.
Une fois les amandons libérés, la machine se charge de la presse des amandons bruts(sans ajout d'eau) et de l’extraction.
L'huile extraite doit reposer pendant quelques jours pour en séparer les résidus végétaux, elle est ensuite filtrée.
Les amandons de l'huile d'argan culinaire sont torréfiés avant d'être pressés bruts(sans ajout d'eau)alors que les amandons utilisés pour l’élaboration de l'huile d'argan cosmétique sont non torréfiés avant pressage.
Il faut compter une journée de travail de concassage pour une femme et plus de
HUILE D’ARGAN
3 PROCÉDÉS
Huile d’Argan Beldi (traditionnelle)
Elaborée manuellement
Ajout d’eau
Huile de couleur ocre foncé
Forte odeur
Utilisée traditionnellement pour l’alimentation, les femmes berbères s’en enduisent également corps et cheveux
Huile d’Argan pure culinaire selon Normes Internationales
Elaborée mécaniquement en presses à rotation lente
Légère torréfaction
Amandons pressés bruts
Sans ajout d’eau
Huile de couleur ocre moyen.
Subtile senteur et goût de noisette dû à la torréfaction des amandons avant pressage
Huile d’Argan pure cosmétique selon Normes Internationales
Elaborée mécaniquement en presses à rotation lente.
Amandons pressés bruts
Sans ajout d’eau
Non torréfiés avant pressage
Huile de couleur ocre clair.
Très légère senteur, quasi inexistante d’amandons
1 JOURNEE DE TRAVAIL
+ DE 30KG DE FRUITS
L'HUILE D'ARGAN SE RATTACHERA TOUJOURS A CETTE SUBLIME IMAGE DU PRESSAGE MANUEL EFFECTUÉ PAR LA FEMME BERBÈRE
